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民族食品学人才培养
2020-07-22 10:02   审核人:

民族食品学

Ethnic Food

 

一、学科简介

民族食品学新兴交叉学科结合民族地区多元文化优势和食品产业特色,以国家对民族食品产业的战略需求为契机,结合“长吉图”先导区建设需要,以服务地区经济建设和民族特色食品产业为导向,于20169月筹建。现有民族学、畜牧学两个一级学科博士学位授权点,食品科学与工程、作物学、园艺学三个一级学科硕士学位授权点,其中民族学和畜牧学是吉林省“十三五”优势特色学科。

本交叉学科依托民族特色食品科学与工程新兴交叉学科平台 ,坚持以学科交叉融合为核心的培养理念,构建以提升科研能力为目标的交叉学科平台,建设致力于培养复合型人才的交叉学科师资。以资源共享、优势互取为原则,充分发挥智力优势,加强多学科融合和渗透,形成全面的、开放的、合理的知识结构,致力于解决民族食品与文化产业发展过程中的重大难点问题。围绕民族食品的资源开发、标准化和安全性、文化挖掘、品牌管理及产业化,在人才培养、科学研究、社会服务、科技咨询和文化传承方面,形成了鲜明的特色和优势。学科下设民族食品资源与营养功效评价、传统食品挖掘传承与标准化、民族食品安全质量控制、饮食文化与民族品牌战略研究四个研究方向。本学科现有教师23名,其中教授8名,副教授14名,硕士生导师23名,具有博士学位的教师20名,现有在校研究生40名。近5年来,共承担科研项目 102项,其中省部级以上项目有73项;获得吉林省科技进步二等奖1项、三等奖4项,自然科学学术成果奖10项,吉林省教学成果三等奖2项;撰写著作16部;发表学术论文423篇,其中SCI收录35篇、EI收录4篇。

二、培养目标 

通过交叉学科,培养具有民族食品领域理论基础和宽广的专业知识、科学研究国际视野和多元文化、较强的跨学科研究能力,能在民族食品与文化领域做出创造性成果,人文素养和科学素质兼备的的高层次复合型人才。

具体要求:

1.进一步掌握马克思主义基本原理,树立马克思主义世界观,坚定正确的政治方向;培养团结合作的集体观念,艰苦奋斗的工作作风,品德优良,积极为社会主义现代化建设服务。

2.熟悉族食品产业的发展动态和前沿知识,掌握本交叉学科所需的动植物、食品、文化、管理等人文社会科学和自然科学知识,具备民族食品领域宽广的基本知识

3.具备民族食品资源挖掘、产品研发、安全生产、营销与品牌管理、文化研究等技术与能力,以及分析和解决本领域问题的能力;熟练掌握一门外语,较熟练地阅读和翻译本专业的外文资料,并撰写研究论文能独立从事民族食品与文化领域相关的科研、教学、企业技术与管理、文化传播等方面的工作,适应多种岗位需要,为地方经济建设和民族食品产业服务。

4.具备多元文化背景、国际化视野、民族文化底蕴、交叉思维模式,以及德、智、体、美、劳全面发展的综合素质。

三、研究方向

1.开展民族食品优良资源的开发、风味和活性物质形成机制、营养与活性成分功效评价方面的民族食品资源与营养功效评价研究。

2.开展传统食品和技术挖掘传承、传统工艺的标准化、民族食品的产业化方面的传统食品挖掘传承与标准化研究。

3.开展原料安全生产、有害物生成机理和快速检测、质量安全生产体系建立方面的民族食品安全质量控制研究。

4.开展传统饮食文化研究、民族食品市场营销策略、品牌管理方面的饮食文化与民族品牌战略研究。

四、学习年限

研究生的基本学制为3年,学习年限3-5年,课程学习的时间为1.5年,参加实践时间应不少于0.5年。

五、课程设置与学分

1.课程及学分

研究生在读期间,应按照专业教学计划的要求,修满规定课程和相应学分。课程由学位课和非学位课组成。其中学位课包括公共学位课和专业学位课;非学位课包括公共选修课和专业选修课。

研究生的课程学习采用学分制,学生应修满32学分。其中,学位课所得学分不少于16学分;公共选修课1学分;必修环节不少于4学分。第一外国语已通过GRETOEFLIELTSWSKJLPT1之一或在英语为母语国家的大学毕业且获取本科以上(含本科)学位之一者,可免修免试,获得相应学分;已通过CET6的可申请免修,但要参加并通过期末考试获得相应学分;第一外国语为非英语的,必须选修第二外国语(英语)并获得相应学分。

基础课:饮食人类学、民族食品原料生产、民族食品加工与质量安全管理、民族文化与食品产业发展专题、研究生班讨论

专业课:朝鲜古代史专题、朝鲜近现代史专题、中级国际经济学、发展经济学、公司企业法专题、环境法专题、外交学研究、朝鲜半岛与大国关系研究

专业选修课:高级生理生化、营养学概论、现代生物分离技术 、功能性民族食品开发与评价、生物科学前沿、民族学讲座、发酵与酿造技术、民族食品加工贮藏高新技术、民族食品民族志、传统食品的科学评价与文化解读、高级微生物学、食品标准技术法规、现代生物技术、传统食品有害物及控制、农产品加工与检测综合实验、经济与管理原理、高级统计学、民俗学、民族文化与品牌营销、现代食品企业管理专题

跨学科专业选修:国际领导力专题讲座、交叉科学专题讲座、多元文化专题讲座

2.实践环节

研究生在学期间,要在导师组指导下参加教学实习、产品开发、科研实践、社会调查等实践活动,巩固和深化所学知识,要求每位硕士研究生至少要参加一个科研项目的研究,并承担一个本科生班级的实验教学、答疑、辅导和批改作业,不低于0.5年。教学实践在第四学期前完成。

3.学术活动

1)学术沙龙或学术辩论活动。硕士研究生须至少参加2次,以广泛促进各交叉学科间的交流,开拓学生视野,培养学生创新思维,多方面了解不同学科的知识。

2)在学期间,硕士研究生在校内外做1次学术报告,并至少参加1次国内外学术会议,同时填写《延边大学研究生学术活动登记表》与《延边大学研究生学术报告登记表》,经考核合格获得相应学分。学术活动在第四学期前完成。

4.授课方式及考核方式

研究生的课程学习方式采取讲授、讲座、调查、影像、课堂讨论、实习、实践、学术报告等多种形式,提倡将科研项目引入课堂,更多地采用启发式、研讨式的教学方式。

学位课程的考核必须以考试方式进行,以百分制评定成绩,要求75分以上取得学分。非学位课程的考核方式一般为考查,也可根据专业或导师的要求定为考试,60分以上取得学分。

5.学位课程考试

研究生修满规定学分后,参加专业学位课程综合考试。考试在第四学期进行,150分评定成绩,90分以上为合格。考试可采取笔试或面试多种形式。

研究生在学期间必须通过学校统一组织的硕士研究生学位外语考试,研究生学位外语考试在每年上半年进行。

考试合格者,方可申请毕业及论文答辩。

六、培养方式

1.培养过程体现交叉联合培养,拓宽研究生学术视野,在过程培养、导师指导等方面充分利用学科交叉的综合优势,突出交叉的特点。

2.采用导师组培养制度,即由两名或以上交叉学科的导师共同指导研究生学业和学位论文,主学科硕士生导师担任第一导师,交叉学科导师担任第二导师。导师组成员共同承担指导学生的责任和义务。研究生的个人学习计划制定、课程学习、培养环节考核、学位论文答辩均由导师组全体成员共同把关审核。

3.采取多种教学方式,发挥研究生独立思考、勇于创新的积极主动性,注重科研创新能力与实践应用能力的培养。

七、学位论文

1.开题

研究生入学后的一个月内,在导师指导下确定研究方向和培养计划。通过查阅文献、收集资料和调查研究等工作,在把握本研究领域国内外现状、前人工作、发展动态基础上,确定具体论文选题。论文选题应符合交叉学科培养方案,必须具备科学性、学术性、创新性、交叉性和可行性。论文题目、研究方法及研究框架必须围绕交叉学科的研究内容进行设计和撰写。

   开题报告的内容:论文的研究现状、研究目的、拟解决的问题、研究内容、方法及意义,论文研究的可行性、创新性和交叉性,研究进度及主要参考文献等。

开题报告在第三学期末完成。由研究生撰写开题报告,经交叉学科导师组审议通过后,方可开始实验与学位论文撰写。

2.论文的中期检查

在学位论文工作中期,按照《延边大学硕士毕业(学位)论文中期审查表》所要求的内容进行考核,考核通过者方可按期申请学位论文答辩。

3.论文的预审查(初审)

研究生学位论文完成后,学科在第六学期初组织交叉学科学术委员会三位以上老师统一进行学位论文的预审查(初审)工作,预审查通过后,方可进入盲审阶段。

 4.论文的盲审

学科在第六学期(四月初)组织盲审,学位论文全部实行盲审制,未通过盲审的论文不能参加预答辩(复审)。

5.论文的预答辩(复审)

学科在第六学期(五月初)组织预答辩委员会统一进行学位论文的预答辩(复审)工作,未参加预答辩或预答辩未通过者不能参加正式答辩(终审),要延期答辩。

6.论文的答辩(终审)

研究生必须修满规定学分,通过学位课程考试,并在公开刊物上发表与学位论文相关的学术论文,或者拥有一项通过鉴定的产品研发成果,方可申请答辩。发表学术论文具体要求为:研究生在学期间,必须以延边大学名义,理科至少发表1篇一类核心期刊以上学术论文(研究生第一作者),文科至少发表1篇核心期刊学术论文(含导师为第一作者、研究生为第二作者),含有录用通知论文。

学科在第六学期(五月下旬)组织答辩委员会统一进行学位论文的答辩(终审),答辩委员会的决议上报国际研究生学院学位评定分委会。

八、毕业及位授予

研究生在学期间,通过培养方案的教学环节,总学分达到32学分,其中学位课16学分,非学位课12学分,必修环节4学分,并通过学位课程考试,毕业论文答辩成绩为及格以上,可授予民族学、食品科学与工程、畜牧学、园艺学、作物学等相应学科硕士学位,并可申请所交叉学科的课程辅修专业证书。

九、必读书目与期刊

(一)文献阅读

 著作类

1.       历史与文化融汇的地方味道:云南过桥米线的饮食人类学研究,牟军主编,社会科学文献出版社,2017

2.       饮食人类学,彭兆荣主编,北京大学出版社,2011

3.       隐藏民族灵魂的符号:中国饮食象征文化论,翟明安主编,云南大学出版社,2011

4.       民族学与人类学方法论研究,马力罗 (Roberto Malighetti) 主编,知识产权出版社,2018

5.       民俗学概论(2),钟敬文主编,高等教育出版社,2010

6.       文化产业与文化生产,()多米尼克·鲍尔、艾伦·J. 斯科特主编,上海财经大学出版社,2016

7.       文化的解释,克利福德·格尔茨 (Geertz C.) 主编,译林出版社,2014

8.       食品文化概论,庞杰主编,中国农业大学出版社,2014

9.       果蔬贮藏与加工,金昌海,中国轻工业出版社,2016

10.   食品加工与贮藏实验,王双飞,中国轻工业出版社,2009

11.   农产品贮藏与加工,董全,西南师范大学出版社2010

12.   畜产品加工,徐衍胜,中国农业出版社,2016

13.   食品质量管理与安全控制易艳梅中国劳动社会保障出版社2014

14.   食品营养与安全,杨霞,中国轻工业出版社,2014

15.   食品卫生与检验,张拥军,中国质检出版社,2007

16.   Whole Food NutritionVic Shayne Ph.DiUniverse2000

17.   Food, Nutrition and HealthLinda TapsellOxford University Press2013 

18.   Food Safety (At Issue Series)Judeen BartosGreenhaven Press2011

19.   中国农业百科全书(果树卷),中国农业百科全书编辑部,中国农业出版社,1993

20.   中国农业百科全书(蔬菜卷),中国农业百科全书编辑部,中国农业出版社,1992

21.   分子生物学实验原理与技术,任林柱,科学出版社,2017

22.   现代植物生理学实验指南,中国科学院上海植物生理研究所编,科学出版社,1999

23.   植物资源开发与应用,张卫明,东南大学出版社,2005

24.   植物逆境生理生态学,赵福庚,化学工业出版社,2004

25.   Molecular Biology of The Cell(5th Edition)Bruce Alberts2007

26.   Developmental Biology(8th Edition)Scott F.2009

27.   动物繁殖生物技术,桑润滋,中国农业出版社,2002

28.   动物繁殖学(第二版),杨利国,中国农业出版社,2010

29.   动物营养学(第二版),杨凤,中国农业出版社,2001

30.   饲料毒物学副毒物分析, 齐德生,科学出版社,2009

31.   饲料与饲养学,单安山,中国农业出版社,2006

32.   饲料分析及饲料质量检测技术(第四版),张丽英,中国农业大学出版社,2016

33.   国富论  亚当·斯密 海峡文艺出版社

34.   营销管理(15)   菲利普·科特勒       格致出版社

35.   创新与企业家精神   彼得·德鲁克    机械工业出版社

36.   市场营销基础    朱超才  安徽大学出版社

37.   就业、利息和货币通论  约翰·梅纳德·凯恩斯  商务印书馆

38.   新结构经济学    林毅夫  北京大学出版社

期刊类

1.       中央民族大学学报,中央民族大学

2.       云南民族大学学报,云南民族大学

3.       民族研究,中国社会科学院民族研究所

4.       广西民族大学学报,广西民族大学

5.       西南边疆民族研究,云南大学西南边疆少数民族研究中心

6.       食品科学,北京市食品研究所

7.       食品工业科技,北京市食品工业研究所

8.       食品与发酵工业,中国食品发酵工业研究所

9.       中国油脂,国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院

10.   食品与机械,中国食品科学技术学会

11.   Food Science and Technology Research

12.   中国食品学报,中国科学技术协会

13.   食品科技,北京粮食科学研究所

14.   Food Chemistry

15.   Food TechnologyInstitute of Food Technologists

16.   Journal of Agriculture and Food ChemistryTechnische Universität MünchenFood Research InternationalCanadian Institute of Food Science and TechnologyJournal of the Science of Food and AgricultureSociety of Chemical Industry

17.   International Journal of Food Science and Nutrition

18.   中国中药杂志,中国药学会

19.   中草药,天津药物研究院、中国药学会

20.   中成药,国家食品药品监督管理局、信息中心中成药信息站

21.   植物生态学报,中国植物学会、中国科学院植物研究所

22.   植物保护学报,中国植物保护学会

23.   植物病理学报,中国植物病理学会

24.   应用生态学报,中国生态学学会、中国科学院沈阳应用生态研究所

25.   生态学报,中国生态学学会

26.   作物学报,中国作物学会

27.   作物杂志,中国作物学会、中国农业科学院作物科学研究所

28.   核农学报,中国原子能农学会、中国农业科学院原子能利用研究所

29.   林业科学,中国林学会

30.   中国农业科学,中国农业科学院

31.   生物工程学报,中国科学院微生物研究所;中国微生物学会

32.   植物生理学报,中国植物生理学会

33.   生态学报,中国生态学会

34.   园艺学报,中国园艺学会

35.   果树学报,中国农科院郑州果树所

36.   植物学报,中国植物学会

37.   真菌学报,中国科学院菌物研究所

38.   Science

39.   Nature

40.   The Plant Cell

41.   Plant Physiology

42.   The Plant Journal

43.   Journal of Experimental Botany

44.   Molecular Plant

45.   New Phytologist

46.   Horticulture Research

47.   Molecular Breeding

48.   Journal of animal science

49.   动物营养报,中国畜牧兽医学会

50.   畜牧兽医学报,中国畜牧兽医学会

51.   中国畜牧杂志,中国畜牧兽医学会

52.   中国畜牧兽医,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

53.   饲料工业,辽宁省农牧业机械研究所

54.   细胞生物学杂志,中国科学上海细胞生物学研究所、中国细胞生物学会

55.   农业技术经济    中国农业技术经济研究会;中国农业科学院   

56.   中国农村经济    中国社会科学院农村发展研究   

57.   中国农村观察    中国社会科学院农村发展研究所      

58.   农业经济问题    中国农业经济学会;中国农业科学院 

59.   American journal of agriculture economics

60.   Canadian journal of agriculture economics

十、本培养方案自2019级研究生开始实施,试行一年。

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